Ingrédients:
200gr de farine
2 œufs
Sel
100 gr de chèvre
100 gr d’épinards
1 gousse d’ail
1 vert de poireau
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Quelques brins de ciboulette
Étapes :
Bouillon de légumes :
1. Tailler le vert du poireau, avec une carotte, un oignon. Mettre de l’eau à hauteur et laisser cuire à eau frémissante une heure.
Pâte à raviole :
1. Mélanger la farine avec les œufs et le sel. Laisser reposer la pâte une heure.
Raviole :
1. Bien rincer les épinards. Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle, ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
2. Mixer les épinards avec le chèvre, les pignons de pin et la gousse d’ail écrasée. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.
1. Bien rincer les épinards. Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle, ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
2. Mixer les épinards avec le chèvre, les pignons de pin et la gousse d’ail écrasée. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.
3. Étaler la pâte à raviole le plus finement possible (on doit voir sa main au travers) et détailler des cercles d’un diamètre d’environ 7 cm.
4. Déposer une cuillère de farce au milieu, mouiller légèrement les bords au pinceau et rabattre la pâte de sorte à former des ravioles en demi-lune. Il
faut chasser l’air au maximum et souder.
5. Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole avec du sel et pocher les ravioles dans l’eau à peine frémissante pendant 2/3
minutes.
6. Les servir avec le bouillon de légumes chaud
et de la ciboulette ciselée.
Belle dégustation. ♡
