Nos

fournisseurs

Les MICRO-POUSSES présentes dans nombreuses de nos pièces cocktail et nos plats, sont récoltées dans une ferme urbaine de La Porte de la Chapelle nommée « Wesh Grow » (75018), où elles s’épanouissent dans un ancien parking.

Nos EPICES sont produites et récoltées par l’entreprise « Sitael » située à Quintennas en Ardèche sur un mode de production biologique.

Nos PRODUITS LAITIERS en CREMERIE proviennent de la « Laiterie La Chapelle » qui, de manière artisanale, fabrique et affine des fromages au lait cru 100% franciliens.

Nos FROMAGES proviennent de la « Fromagerie d’Auteuil » de Michel Fouchereau, meilleur ouvrier de France 2004, que Julien a rencontré lorsqu’il était professeur à l’école Cyril Lignac. Michel travaille des fromages A.O.C (niveau national) et A.O.P (au niveau européen) garantissant l’origine, la qualité et les caractères spécifiques à la géographie et aux traditions de chaque fromage.

Le PAIN qui accompagnera vos plats et fromages est fabriqué à la boulangerie « Sain » (75010). Il est conçu et pétri à la main, à base de vieilles farines bio et peu raffinées ce qui le rend faible en gluten.

Nos INFUSIONS proviennent de chez « Happy Plante », proposant des mélanges uniques de tisanes BIO, avec des plantes cueillies et conditionnées à la main en Auvergne. Nos chemins se croisèrent alors que nous mangions à l’Ambassade d’Auvergne et que le serveur ne savait pas nous dire la composition de l’infusion que nous avions choisie. Charly, le cueilleur se trouvait dans la salle et vint nous expliquer le parcours de ces compositions uniques de plantes.

Notre CAFE provient de chez Lomi, torréfacteur du 18^e arrondissement de Paris. Dans une démarche équitable, Florian est très regardant sur la production et le travail du producteur et de ses ouvriers sur la parcelle Bio qu’il possède au Brésil.

La BIERE que nous proposons vient de Marcoussis, à 45 minutes au Sud de Paris dans l’Essonne où un père et son fils brassent des bières artisanales et BIO.

L’EAU « Castalie » que vous retrouverez sur vos tables dans des bouteilles en verre réutilisables et consignées, provient d’un réseau municipal, ce qui lui évite de faire 600 km avant de parvenir à vos gorges sèches et d’avoir une empreinte carbone démesurée.

En résumé, notre cuisine est conviviale, simple et exempte d’artifices puisqu’elle est conditionnée par la qualité de nos produits et l’équilibre des saveurs. Elle a pu s’enrichir au gré des différents événements sur lesquels nous avons travaillé, puisque chacun, par la singularité de leurs organisateurs, a pu étayer notre répertoire culinaire et créatif.